*boller*??

*141*

jeg står på hovedet i køkkenet lige nu . Skal holde pigejulefrokost i aften og har planlagt at bage et brød til maden som egentlig bare er bagt af hvedemel.
Der skal 12 dl hvedemel i men ville egentlig gerne gøre det lidt mere groft ved at bruge noget fuldkorns rugmel men hvor meget skal jeg putte i af det / reducere mængden af hvedmel for at det ikke går ud over hæveevnen i brødet ????

Det er et brød som kun bliver bagt med 25 gr gær - hæver bare 1 gang i halvanden time og så bages 20m min .

Nogen der har et bud på hvor meget fuldkornsrugmel jeg skal bruge ????? (x)

Jeg tror ikke jeg ville skifte mere end 1/4 af hvedemelet ud.

God fornøjelse.

Jeg ville slet ikke bruge fuldkornsmel af nogen slags men skifte ud med "hvid hvede" som har helt samme bageevne som hvedemel og alligevel indeholder 12% kostfibre/100g. Det bruger jeg i alt også kager og skifter ca halvdelen af hvedemelet ud.
Skal lige nu til at bage pandekager og dem bruger jeg ren hvid hvede til

Jeg er stor tilhænger af grahamsmel som jeg bruger rigtig meget. Jeg vil mener at du skal bruge 1/4-1/3 grahamsmel i din opskrift.

Jeg bruger også ofte grahamsmel og der skifter jeg 1/3 af hvedemelet med grahamsmel.

Citat:

---

Oprindeligt indsendt af Janneha

Jeg ville slet ikke bruge fuldkornsmel af nogen slags men skifte ud med "hvid hvede" som har helt samme bageevne som hvedemel og alligevel indeholder 12% kostfibre/100g. Det bruger jeg i alt også kager og skifter ca halvdelen af hvedemelet ud.
Skal lige nu til at bage pandekager og dem bruger jeg ren hvid hvede til

---

øøøøhhh det kender jeg ik ??? Hvor køber man det ?

Citat:

---

Oprindeligt indsendt af Tina

Jeg tror ikke jeg ville skifte mere end 1/4 af hvedemelet ud.

God fornøjelse.

---

Skiftede 2 dl hvedemel ud med 2 dl fuldkornsrugmel+1 dl solsikkekerner.
Super fint resultat (qwe

Nanse, det lyder altså også lækkert. Jeg hører dog til dem, der synes at rugmel har en meget bitter smag, så
jeg bruger Emmer eller Spelt - de fås begge både i grov og finmel og i grahamstyper - og så langtidshævning med ca 5 - 10 gr gær.
Det speltmel man kan få i dag, blandet med f.eks durum giver også brød med meget mere substans end alm hvedemel.

Det købes i større velassorterede supermarkeder. Og jeg bruger sommetider spelt i stedet for men det giver en mere "klistret" dej syntes jeg.

Man skal ikke forledes til at tro denne mel kan gøre det ud for "rigtig" fuldkornsmel. Maven får slet ikke samme at arbejde med som ved rugbrød - men det er dog sunnere end alm hvedemel. Og den giver en dej der er god at arbejde med og et brød der ikke bliver tørt på nul komma dut.

Der er mange debatter om den mel men det jeg forholder mig til er, der står på pakken der er 12% kostfibre i - andet har jeg ikke tænkt over i min brug af det. Hvordan man få melet frem ved jeg ikke - hvad farve det har hvorfor osv.. Nogen vil mener det er fødevaremaipulation med denne type mel men på de anden side foregår det jo mange steder desværre... Så længe ingen fortæller mig det er direkte sundhedsskadeligt bruger jeg det med god samvittighed - der er trods alt mere kostfibre i, end alm hvede

Ja! Godt med kerner, havregryn, valnødder, grahamsmel og lignenede ting. Alt det hvide mel (hvedemel) er usundt. Jo grovere brøddet er des bedre.

Vi kan ikke være mere enige i at jo grovere jo bedre - men må indrømme at jeg også - ind imellem - syntes groft = tørt og kedeligt.
Og når man nu er udstyret med en familie der IKKE er til kerner undtagen hvis det er i rugbrød - så må man jo forsøge at gøre maden så sundt som muligt - trods alt...

Hvid hvedemel er sådan set det ægte gammeldags hvedemel
I alm. hvedemel er der hverken kim- eller skaldele, d.v.s. man har fjernet alt det sunde.
I hvid hvedemel er alle kim- og skaldele stadig i melet.
På den lokale mølle køber jeg økologisk rugmel og hvedemel, og det hvedemel er fuldstændig magen til hvid hvedemel, blot er det økologisk.

Så hvis der er manipuleret med noget, så er det med det alm. hvedemel. ;)

Citat:

---

Oprindeligt indsendt af Janneha

Vi kan ikke være mere enige i at jo grovere jo bedre - men må indrømme at jeg også - ind imellem - syntes groft = tørt og kedeligt.
Og når man nu er udstyret med en familie der IKKE er til kerner undtagen hvis det er i rugbrød - så må man jo forsøge at gøre maden så sundt som muligt - trods alt...

---

Jeg vil da gerne give mit besyv med , jeg mener at vide : spelt er en gammel kornsort , håber jeg har ret .
Jeg bruger det glad og gerne

Uha jeg ved ikke så meget om de forskellige typer mel, andet min børne lærdom, men nu skal jeg fortælle hvad jeg gør, jeg vejer aldrig mel eller for den sags skyld noget andet til mine brød, jeg tager 3 dl lunken vand - 1 æg -1 pakke gær hvis det skal gå hurtig, ellers en halv -1 dl god olie -salt - lidt sukker til at få gæren igang med, derefter hælder jeg alt muligt i dejen, det kan være kerner - hvedmel - grahamsmel - rugmel - nødder -æbler - kolde kartofler - krydderurter osv.indtil dejen er samlet, deler det i 16 boller 225 grader i en kold ovn i ca 25 min og vupti så er der mad til morgenbordet og aftensmad og alt det midt imellem*120*og de er meget længe om at blive tørre.

Jeg er stor tilhænger af groft brød, men det skal også være lækkert. Har fundet en rigtig god opskrift på langtidshævet brød/boller som jeg bruger. Det giver brødet mere smag og gør at det ikke bliver tørt og kedeligt. Dejen røres sammen med en dejske og hæver i skål på køkkenbord eller i køleskab alt efter, hvor hurtigt det skal gå. Sættes på plade med grydeske, hvis det er til boller. Super nemt og hurtigt.
Jeg har fået meget ros af mine gæster når der er nybagte boller søndag morgen. Det er ingen sag, når dejen er rørt sammen om aftnen så det bare er at "klatte" dejen på en plade og bage dem medens man er i bruseren.
Nora

Citat:

---

Oprindeligt indsendt af hundeuld

Uha jeg ved ikke så meget om de forskellige typer mel, andet min børne lærdom, men nu skal jeg fortælle hvad jeg gør, jeg vejer aldrig mel eller for den sags skyld noget andet til mine brød, jeg tager 3 krus lunken vand -1 pakke gær hvis det skal gå hurtig, ellers en halv -1 dl god olie -salt -lidt sukker til at få gæren igang med, derefter hælder jeg alt muligt i dejen, det kan være kerner - hvedmel - grahamsmel - rugmel - nødder -æbler - kolde kartofler - krydderurter osv.indtil dejen er samlet, deler det i 16 boller 225 grader i en kold ovn i ca 25 min og vupti så er der mad til morgenbordet og aftensmad og alt det midt imellem*120*og de er meget længe om at blive tørre.

---

En stor tilhænger af din fremgangsmåde det er lige mig ikke så meget pjat.

Der er da ikke noget der er mere tørt og kedeligt end hvidt franskbrød og sigtebrød.

Grovbrød er mere klægt i dejen og derfor lidt mere "vådt" indvendig.

Citat:

---

Oprindeligt indsendt af Lotos

Jeg vil da gerne give mit besyv med , jeg mener at vide : spelt er en gammel kornsort , håber jeg har ret .
Jeg bruger det glad og gerne

---

Ja, spelt er en gammel kornsort.
Camilla Plum havde på et tidspunkt et program hvori hun lærte fra sig om disse ting.
Jeg er sikker på, at man kan google sig frem til noget af det.

Igår da jeg stod med fingerne dybt begravet i en gang bolle dej, ringede telefon , hvorfor gør den det altid, det er umuligt at tage telefon med dej finger (awd nå vores venner var ved Odense og skulle til København, men de ville lige slå et smut forbi os ( ca. 100 km ekstra ) for en kop kaffe, det var hyggeligt de ville det, så blev der lige lavet nogle snegle også af bolle dejen. Vedhæftet fil 72500Jeg tog en ostehøvl og filene tynde margarine flager af , puttede brunsukker blandet med kanel oven på den udrullet dej , de smagte godt intet tilbage da de var gået..*120*


Dejen indlæg 14

Idag har jeg lavet boller ved solcelle energi, det er de første jeg har bagt uden at strøm fra el nettet (H)Vedhæftet fil 75404

Er der nogen der skal lave boller idag ?

Nææ, for jeg bagte en stor portion gulerod/solsikkekerne-boller igår.

men jeg har lige et hint iflg. Karolines køkken, mht til gær :



Gær
Gær er en ren kultur af gærceller, der købes frisk i pakker a 50 g. Gær kan også købes som tørgær i små poser a 11,8 gram - ca. 4 tsk - der svarer til 50 g frisk gær. Når gærcellerne nedbryder sukkerarter i dejen, dannes der alkohol og CO2 (kuldioxid), der får dejen til at hæve.

Væsken, som den friske gær røres ud i, skal være "lillefingervarm" (37 grader), er den varmere bliver gærcellerne dræbt. Gær tåler heller ikke at blive rørt ud i salt eller sukker. Modsat frisk gær, skal tørgær blandes omhyggeligt i melet, før selve brødbagningen går igang, og dejen skal æltes lidt længere end ved brug af frisk gær.

jeg lægger bare en åben plastpose frem, som jeg lige kan stikke hånden i, hvis jeg skal tage telefonen el. lgn... problem løst

Jeg plejer at ta 1l vand, 50 gram gær, en skvis salt og en stor skvis sukker, div mel og kerner ... eller som man lyster :)
Dejen kommer i køleskabet, og oftest former jeg boller til morgenmad/madpakker, ind i ovnen natten over, tænder når jeg står op, 25-30 min senere er der nybagte boller til morgenbordet :)

Så er der leget lidt med bolle dej i dag, opskrift indlæg 14

Vedhæftet fil 91097 dejen er den samme men her er der lavet 2 forme med hver sin tykkelse af dejen og fyldet er total anderledes end jeg har prøvet før - Markroner -kokosmel - brunsukker og sirup. Jeg er ude på at finde en afløser til brunsviger

Vedhæftet fil 91098 så er det hele færdigt og ja der er kun den ½ af den store tilbage og 3 boller, så om det kunne spises :) Jeg vil dog lige prøve noget andet til at binde fyldet sammen en brun farin, måske..... lidt likør, siruppen gjorde skorpen yderst sprød, jeg forsætter med at lege; men der skal gå et par dage, ellers kan vi rulle rundt på maverne.*120*

Hvad med honning?

ja du siger noget Lene ((O))