Hvid hvedemel er sådan set det ægte gammeldags hvedemel
I alm. hvedemel er der hverken kim- eller skaldele, d.v.s. man har fjernet alt det sunde.
I hvid hvedemel er alle kim- og skaldele stadig i melet.
På den lokale mølle køber jeg økologisk rugmel og hvedemel, og det hvedemel er fuldstændig magen til hvid hvedemel, blot er det økologisk.

Så hvis der er manipuleret med noget, så er det med det alm. hvedemel. ;)