Jeg har grillet juleanden i 5 år nu og ja, vinger, hals og gump koges af i en gryde inde sammen med æbler og svesker... giver den perfekte andefond til sovsen, sammen med den fond der kommer ude i grillen under anden. Her skal fedt dog skummes lidt fra, ellers bliver sovsen for fed.
Vedhæfter lige min egen opskrift på juleand i Webergrill.
And i kuglegrill.
Dansk landand 3000 g.
Æbler og svesker
(eller appelsin)
Salt og peber.
Kuglegrill, indirekte i ca. 1½ t.
Anden renses og tørres godt.
Gnides både ind- og udvendig med salt og peber.
Fyldes med den valgte fyld.
Med en skarp kniv skæres et fint snit mellem ryg og
vinger, så overskyende fedt kan løbe fra under stegning.
Prik huller i skindet med en gaffel, så hullerne
fordeler sig over hele anden.
Indmad og vingespidser koges inde i en gryde, sammen med lidt
af den valgte fyld. Det giver en sky til at lave sauce af, da
det kan være, at der kun er fedt i drypbakken i grillen.
Sørg i god tid for, at grillen er godt varm og sat op til indirekte grill.
En drypbakke med vand sættes nederst i grillen, mellem kulholderne.
Anden sættes på risten, med ryggen ned af. Låg på og fingerne væk
i den næste times tid, derefter kan der ses til anden. Ikke før... ;c)
Serveres med kartofler, sauce og årstidens grønt.
Velbekomme.
Tip:
Der kan sagtens være 2 ænder i en 57 cm. grill, stegetiden
forlænges ikke derved.
Halsskindet kan deles i to lange stykker og lægges på risten,
langs ydersiden af anden. Giver en beskyttelse af lår og vinger,
mod for megen varme.